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L'affinage du Brie à Avon
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 En savoir plus sur Avon
Les derniers vestiges d'une entreprise d'affinage de Brie ont disparu pour laisser la place à de futurs immeubles.
C'est en 1866 que le père de Georges Goga créa son entreprise :
- il fit construire les caves d'affinage
- il organisa le ramassage dans les fermes ou sur les marchés de Coulommiers des bries.
Lorsque Georges succéda à son père il choisit des représentants chargés de la vente en gros en France et en Europe, plus particulièrement en Espagne et en Italie.
C'est le gendre de Georges Goga, Georges Penelle qui reprit l'affaire, puis sa femme Georgette lui succéda, et en 1936 son fils Maurice. Après la guerre, celui-ci faisait ses achats non seulement au marché de Coulommiers mais aussi à Meaux. La guerre, puis la maladie causèrent en 1966, la disparition de cette entreprise qui, outre la famille, employait cinq personnes.
En plus de cette activité fromagère, la famille participa à la vie avonnaise. Georges Penelle fut maire de 1913 à 1916, puis adjoint de 1916 à 1921. Georgette Penelle fut conseillère municipale. Les oeuvres paroissiales animées par la comtesse Lestre reçurent l'aide de la famille Penelle.
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 Qu'est-ce que le Brie ?
Il appartient aux fromages à pâte molle, issus de lait de vache ensemencé par des levures qui lui donnent sa croûte fleurie. C'est la forme du fromage qui différencie le goût (plus épais, plus grand, etc.). C'est l'affinage qui donne les qualités définitives (goût, molleux).
Connu depuis longtemps, ce fromage fut dégusté par Charlemagne, Philippe Auguste, Henri IV, la Reine Margot, Charles d'Orléans.
M. Goga s'intéresse aux Bries de Meaux, Melun, Coulommiers. Après la guerre de 39-45, il semble qu'il y ait eu une volonté de copier ce fameux Brie, car Maurice Penelle précise sur ses cartes de visite et ses étiquettes « véritable Brie de Seine-et-Marne ».
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 Le ramassage des fromages
A l'origine de cette entreprise, il fallait deux jours en voiture à cheval pour gagner Coulommiers où les fermiers venaient vendre leurs fromages.
Durant la guerre 39-45, les zones de ramassage furent imposées à la famille Penelle par le comité de gestion de Melun. Dès 6 heures du matin, la tournée commençait avec des camions fonctionnant au gazogène vers les fermes de Bannost, Jouy-le-Châtel, Amillis, Pommeuse, Nangis, Bernay-en-Brie.
L'affinage
Mis en cave, ces fromages fermiers étaient surveillés à Avon. Ils y restaient 5 semaines et étaient retournés régulièrement. Le retournement des fromages de grande taille est très délicat : ils reposent sur des cageots de paille ou paillons. Ces cageots étaient lavés à l'eau de source coulant à une température de 12°C.
La qualité des produits Goga-Penelle permit à cette entreprise d'obtenir de nombreuses médailles dans les expositions.
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 La vente
Les expéditions s'effectuaient en « grande vitesse » par les chemins de fer car certains revendeurs précisaient dans leur commande :
« - 4 grands briards à 13 F, bien beaux (Biarritz)
- 2 Bries extra (Autun-Nevers)
- 48 boîtes 1/16ème de Brie bien blanc (Saint-Amand)
- 2 Bries, qualité de choix (Évian)
- 1 colis de Brie de votre meilleure qualité (Bordeaux)
- 2 Bries bien salés, pas forts, gras et bons (Arcachon)
- puisque les chaleurs se calment veuillez m'expédier 6 Bries sans être trop faits (Pontarlier 138.34) »
Les étiquettes collées sur les boîtes ont associé, dès le début de ce siècle, le chemin de fer, le viaduc d'Avon et les hangars d'affinage.
Il semble certain que la proximité de ce moyen de transport « rapide » ait permis le développement de cette entreprise.
Déjà 25 ans que cette entreprise a cessé de fonctionner, mais aujourd'hui, Madame Penelle, affirme ne plus avoir dégusté de bon Brie depuis cette période.
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Enquête Geneviève MAES MARTIN auprès de Madame Penelle
Photos Gildas Gourlay.
 Article extrait de Notre Département La-Seine-et-Marne n°34
Couverture peinture de Zett Michell |
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