Le Brie de Montereau

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Le Brie de Montereau

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Le Brie de Montereau fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Il est composé de 45% de matière grasse sur matière sèche.
Forme : cylindrique plat de 18 cm de diamètre.
Epaisseur : 2,5 cm.
Poids : 400 à 500 g.
Pâte : tendre, non coulante, croûte rougeâtre.
Au goût : entre le Brie de Melun et le Coulommiers.

Production : région de Montereau de juillet à mars.

Fabrication (période habituelle juillet à mars) : le lait cru subit un écrémage partiel. Le moulage se fait dans des moules de 8 à 10 cm de haut à l'aide d'une louche par apports successifs (durée 3 heures). 2 à 3 retournements pour finir l'égouttage. Temps total d'égouttage : 18 heures. Salage à sec. L'affinage dure quatre à six semaines.

Consommation : affiné et à température ambiante. S'accompagne de vin rouge.

Vous connaissez une spécialité de la Seine-et-Marne ou une recette à base de produits de la Seine-et-Marne, n'hésitez pas à nous la communiquer, nous la publierons dans les plus brefs délais : ma suggestion par e-mail.

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