 Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 kg de sauté d'agneau (collier, épaule, poitrine), soit 8 morceaux de 125 g chacun,
- 1 dl d'huile, 30 g de farine, 100 g de gros oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 500 g de tomates fraîches,
- sauce : 0,75 dl de crème fraîche, 1 banane, 15 g d'amandes effilées,
- riz madras : 200 g, 50 g de gros oignons, 1 bouquet garni, 75 g de beurre, 15 g de raisins de Corinthe, 1 tranche d'ananas (facultatif),
- gros sel, sel fin, curry, lait de noix de coco.
Préparation :
- dans une grande sauteuse, chauffer l'huile et saisir à feu vif les morceaux d'agneau en remuant,
- garniture : hacher finement les gros oignons avec les 2 gousses d'ail. Préparer un bouquet garni. Peler et concasser 500 g de tomates fraîches.
- réserver les morceaux d'agneau rissolés puis ajouter les oignons, les faire suer légèrement sans coloration et saupoudrer de farine et de curry. Bien mélanger le tout. Ajouter l'ail haché, le bouquet garni et les tomates concassées. Mouiller à l'eau ou au lait de noix de coco, 1 cm au dessus des morceaux. Assaisonner de gros sel, ne pas poivrer. Porter à ébullition. Cuire à couvert à four chaud, thermostat 6/7,1 h 15 environ.
- riz madras : faire chauffer 100 g de beurre. Ajouter les oignons hachés, les faire suer durant 2 minutes. Verser 200 g de riz, mélanger le tout. Mouiller une fois et demi à deux fois le volume du riz avec de l'eau bouillante. Faire bouillir rapidement. Ajouter 30 g de raisins de Corinthe lavés et égouttés.
- saler et couvrir d'une feuille d'aluminium et couvercle et mettre à four chaud, thermostat 6/7, 15 à 20 minutes.
- sortir la viande du four et la maintenir au chaud. Ajouter à la sauce la crème fraîche et faire réduire 5 minutes, puis napper la viande, parsemée sur le dessus d'amandes effilées. Servir chaud.
Vin conseillé :
vin de Loire rouge, léger (Saint-Nicolas de Bourgueil ou Chinon)
Colette COURCOUL
1. Colette Courcoul aime tellement le soleil qui habite sa maison, qu'elle a choisi une recette faisant appel au riz et au curry exotique, qu'elle adore.
Article extrait de Notre Département La-Seine-et-Marne n°8
Couverture Aquarelle de Pierre Conrad |
