Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets mignons de porc (300 g environ chacun)
- 50 g de beurre, 2 dl d'huile
- sauce : 50 g sucre en poudre, 2 cl d'eau, 4 citrons verts (dont 2 en jus pressé) 5 cl de fond de veau
- beurre 50 g, sel, poivre.
Préparation :
Poêlez les filets mignons durant 10 à 15 minutes
Pendant ce temps, pressez les zestes de 2 citrons verts et faites les confire dans 50 g de sucre en poudre additionné de 2 dl d'eau.
Confection de la sauce :
Faites réduire 50 g de sucre en poudre + 2 jus de citron vert, ajoutez-y les zestes de citrons confits ainsi que 5 cl de fond de veau blanc. Laissez réduire et montez au beurre. Peler à vif les 2 autres citrons verts.
Après cuisson des filets, émincez-les. Dressez-les sur assiette en nappant de sauce. Ajoutez les quartiers de citrons verts à vif, garnissez de pommes vapeur. Servez bien chaud
Vin conseillé :
Vins rouges conseillés : Vin d'Irancy (Tonnerre, Yonne) de chez Jean-Claude Richoux ou un Pinot noir
Article
extrait de Notre Département La-Seine-et-Marne n°12
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