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| Style de vie - Cuisiner |
4 Bries sinon rien
Quatre fromages à forte personnalité |
En partenariat avec La-seine-et-marne.com |
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 Brie de Meaux, de Melun, Montereau et Malesherbes. que des fromages qui épatent.
On peut même les cuisiner.
En voici la preuve avec nos chefs !
Brie de Meaux
Large de 36 cm, il bénéficie d'une A.O.C et est toujours vendu « sur paille ». Fromage à pâte molle à croûte fleurie, il est doux avec un léger goût de noisette.
Brie de Melun
Considéré par les amateurs comme le roi des Bries, il mesure 27 cm, également A.O.C. Recouvert de duvet blanc et de stries rouges, il est ferme et typé et peut-être crémeux.
Brie de Malesherbes
Petit Brie datant du XIXe siècle, ressuscité par la famille Goursat-Barthélemy. Cendré au charbon de bois, il a du caractère.
Brie de Montereau
Avec ses 25 cm, c'est un Brie de Meaux édulcoré qui se rapproche du Coulommiers.
 Merci chefs
En fondue avec Umberto Damoura, Chef au Safari, Melun
Dans une réduction d'échalotes au vin blanc, ajouter de la crème liquide et le brie en lamelles, laisser fondre puis bouillir. Passer au chinois et servir accompagnée de légumes à tremper.
En mouillettes avec Gérad Chevalier, La Marine, Bois-le-Roi
Faire griller de larges mouillettes de pain Poilâne sous le grill du four. Déposer, côté non grillé, une tranche de Brie, et placer à nouveau sous le grill, le temps de fondre. Servir avec une salade.
En croquettes avec Daniel Gigan, L'Ecrivain, Melun
 Faire une purée avec 4 oeufs et laisser tiédir, le temps de fondre le brie dans un fond de veau avec de la crème liquide. Mélanger les 2 préparations, former des boulettes à tremper dans de la chapelure et passer à la friteuse.
Avec quel vin ? Plus à l'aise avec un Bordeaux ou un Gaillac, avec un Bourgogne rouge nerveux et fruité, ou comme à Meaux avec un Givry. Bon mariage également avec du cidre frais et sec.
Les bonnes adresses de fromagers
La Mecque > Goursat-Barthélemy. Ici même s'était ouvert le 1er dépôt de lait des bellifontains. Aujourd'hui Goursat-Barthélemy est de tous les guides prestigieux pour la qualité de ses fromages à l'affinage parfait. 92 rue Grande, Fontainebleau. 01 64 22 21 64
En vente directe> Le Domaine des 30 Arpents Le vrai Brie de Meaux fermier à bénéficier du label fermier est fabriqué ici avec le lait du troupeau de la ferme. Outre le Brie, on peut acheter du Coulommiers, du beurre, de la crème et des terrines fameuses !
77220 Favières. 01 64 07 02 12
C'est noté
> Le 8 Octobre, Melun Fête son Brie, Toute la ville en émoi gastronomique avec défilé, dégustation et vente.
+ d'info 01 64 52 64 52
> Le 16 Octobre, 26ème Concours National du Brie de Meaux, le meilleur sera primé. Vente et dégustation.
+ d'info 01 60 23 40 00
Article extrait de Voisins Voisines n°34, Automne 2005
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