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| Cuisine - A table |
Fromages et vins blancs
Osez la différence |
En partenariat avec La-seine-et-marne.com |
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 Du vin rouge avec le fromage ? Halte aux idées reçues. Celui qui convient le mieux est bien le vin blanc, tous les sommeliers vous le diront. Alors, osez des assemblages audacieux et laissez-vous guider avec les conseils d'Arnaud Laguette des Caves de la Côte d'Or(*) à Melun. Après, à vous de frimer !
Pourquoi le vin blanc est meilleur ?
La plupart des fromages sont des pâtes à dominante salée et les tanins du vin rouge fixent le sel comme un buvard, et accentue ainsi le déséquilibre salé du fromage et réciproquement les tanins du vin. Dans l'idéal, plus le fromage est fort et plus corsé doit être le vin.
Les fromages à pâte cuite
Un vin blanc sec de montagne ou légèrement moelleux sait faire ressortir le goût d'un fromage à pâte cuite. Les beaufort, Gruyère Suisse, Comté, conviennent idéalement avec un Givry. Le Corbière blanc (Roussane Marsane) ou le Fendant Suisse sont aussi de savoureuses combinaisons. Et, si un Château-Chalon est un bon compagnon de route, il l'est aussi avec un fromage de brebis.
Les fromages à pâte pressées non cuites
Le Saint-Nectaire ou le Saint-Paulin préféreront un vin à la persistance aromatique intense, un Bourgogne blanc par exemple.
Les fromages à pâte molle
Attention délicat ! Il faut d'abord différencier ceux à croûte lavée comme le Munster, le Pont-l'Evêque ou l'Epoisse, et ceux à croûte fleurie comme les Bries ou le Camembert. Dans le 1 er cas, un vin blanc sec léger type Chablis, sans oublier l'excellent Savennière à la structure porteuse. Dans le second, c'est avec un Sauvignon blanc léger, un Sancerre ou un Pinot blanc qui fera meilleur effet.
Les fromages frais
La Mozzarella appréciera un blanc jeune. Accord génial avec un Vermentino Corse ou Italien, un Mâcon, un Saumur ou un Chablis.
Les fromages à pâte persillée
Le Roquefort ou le Gorgonzola s'accordent bien avec les blancs moelleux, type Sauternes, Bordeaux blanc ou Coteaux-du-Layon et pourquoi pas le très rare blanc Banyuls qui peut s'étendre jusqu'au dessert.
Mariages audacieux
Bruccio + muscat
Avec ce fromage Corse, un muscat du cap Corse à servir très frais pour souligner le formage en bouche et tenir le palais en éveil.
Camembert + champagne
Son effervescence va à merveille avec un fromage à croûte fleurie. Sa texture onctueuse et sa croûte sont accentuées par la légèreté des bulles.
Encore + audacieux !
A tenter d'abord en solo puis avec convives.
Camembert + Cidre brut ou encore un calvados .
Surprenant accord, mais saveurs magistrales !
Saint-Paulin + thé .
Un grand moment et pas qu'à l'heure du goûter.
Roquefort + porto
Un cas d'école pour son étonnante saveur sucrée-salée
Silton + whisky (malt de 16 ans d'âge)
Pas banal et raffiné
Et on mange quoi avec ?
Encore plus raffiné si vous ajoutez dans les assiettes quelques aliments délicats.
Avec l'Ossau-Iraty : De la confiture de cerises noires .
Le Saint Marcellin : Des toasts de tapenade noire pour relever le fromage.
Le chèvre : Du raisin frais ou des figues fraîches.
La Tome : des dattes fraîches.
(*) Les Caves de la Côté d'Or, 19 rue Paul Doumer ? 01 64 52 10 20
Photos AKF/Monoprix
Article extrait de Voisins Voisines n°42, Automne 2007
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