Ingrédients Poularde à la briarde

Pour 4 personnes
– 1 poule vidée et découpée de 1.5 kg à 2 kg
– 2 oignons, 500 gr de carottes
– 1 bouteille de cidre briard
– 4 cuillères à soupe de Moutarde de Meaux
– 50 cl de crème fraîche
– sel, poivre, huile et persil.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn.

La recette

Coupez les oignons et les carottes en petits morceaux, les faire rissoler dans une poêle assez grande avec au fond un peu d’huile. Dès que les carottes et les oignons commencent à brunir, rajoutez les morceaux de la poularde. Faites les cuire sur toutes les faces jusqu’à que les morceaux de poularde soient bien colorés. Salez et saupoudrez de sel, ajoutez le persil, versez ensuite le cidre en recouvrant les morceaux de poularde.

Exemple de présentation © FOOD-pictures / Adobe Stock

Laisser mijoter une dizaine de minutes. Enlever ensuite les morceaux de viandes et passer la sauce au chinois (fine passoire). Prendre une autre casserole, versez dedans la Moutarde de Meaux, ajoutez la sauce obtenue auparavant et la crème fraîche, mélangez le tout afin d’obtenir une sauce onctueuse et savoureuse, assaisonnez si nécessaire. Versez la sauce sur les morceaux de poularde, servez et dégustez.

NB : le plat est évidemment meilleur avec une poule provenant d’une ferme briarde.