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Poulet de Franchard © FomaA / Adobe Stock
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Poulet de Franchard

Ingrédients Poulet de Franchard (pour 4 personnes)

– 1 poulet découpé en morceaux
– 250 g de champignons de Paris
– 1 citron
– 1 branche d’estragon
– 2 à 3 branches de persil
– 60 g de beurre
– 1 gousse d’ail
– 20 g de farine
– 20 cl de bouillon de volaille
– sel, poivre
– petits croûtons de pain dorés au beurre.

La recette

Au début du siècle dernier, proche des gorges Franchard, dans la Forêt de Fontainebleau, les promeneurs fréquentaient les auberges pour manger notamment le Poulet de Franchard.

Nettoyez les champignons et découpez les en tout petits morceaux, arrosez les avec le citron afin qu’ils ne noircissent pas. Ajoutez les feuilles d’estragon et le persil finement ciselés, puis l’ail haché. Mélangez. Dans une cocotte à feu vif, faites fondre le beurre, mettre les morceaux et les faire dorer sur chaque face.

Enlevez la matière grasse obtenue. Remettez la cocotte feu doux, salez et poivrez, ajoutez les champignons et le mélange. Faire cuire pendant 50 minutes en retournant à mi-cuisson chaque morceaux. Servez et accompagnez des croutons que vous aurez préalablement fait dorés à la poêle.

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