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Présentation de fromages © Jpc -Prod - Fotolia.com
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Bries Coulommiers, Montereau et Nangis

Les bries de Coulommiers, de Montereau et de Nangis

Le brie de Coulommiers ou Coulommiers
Fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Il est composé de 45% à 50% de matière grasse sur matière sèche.
Forme : cylindrique plat de 14 cm de diamètre.
Epaisseur : 2,5 à 3 cm.
Poids : 400 à 500 g.
Pâte : souple et non coulante, croûte blanche tachetée de rouge.
Au goût : légèrement plus fort que le Brie de Meaux.
Production : Seine-et-Marne, toute saison.
Consommation : affiné et à température ambiante. S’accompagne de vin rouge.

Fromage : Bries
© auryndrikson – Fotolia.com

Le Brie de Montereau
Fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Il est composé de 45% de matière grasse sur matière sèche.
Forme : cylindrique plat de 18 cm de diamètre.
Epaisseur : 2,5 cm.
Poids : 400 à 500 g.
Pâte : tendre, non coulante, croûte rougeâtre.
Au goût : entre le Brie de Melun et le Coulommiers.
Production : région de Montereau de juillet à mars.
Fabrication : le lait cru subit un écrémage partiel. Le moulage se fait dans des moules de 8 à 10 cm de haut à l’aide d’une louche par apports successifs (durée 3 heures). 2 à 3 retournements pour finir l’égouttage. Temps total d’égouttage : 18 heures. Salage à sec. L’affinage dure quatre à six semaines.
Consommation : affiné et à température ambiante. S’accompagne de vin rouge.

Le brie de Nangis
Fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Il est composé de 45% de matière grasse sur matière sèche, laquelle est de 40 % au minimum.
Forme : cylindrique plat de 22 cm de diamètre.
Epaisseur : 3 cm.
Poids : 1 Kg.
Pâte : souple, grumeleuse et non coulante, croûte blanche avec des stries rouges et brunes, pâte jaune (or).
Au goût : légèrement plus fort que le Brie de Meaux.
Production : Seine-et-Marne, toute saison.
Consommation : affiné et à température ambiante. S’accompagne de vin rouge.

Photo du haut : © Jpc -Prod – Fotolia.com – Photo page © auryndrikson – Fotolia.com

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